“ร้านอาหาร” R-HAAN ★★ 2 michelin stars restaurant in Bangkok
ร้านอาหารที่มีชือร้านว่า อาหาร
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำร้านอาหารไทยดั้งเดิมแท้ ๆ มาสู่ร้านอาหารในระดับมิชลินสตาร์ ทั้ฃความยากในการบริหารจัดการระบบ ความสะอาด การบริการที่ใส่ใจ การสร้างระบบการปรุงอาหารให้เข้ากับสากล รวมถึงการรังสรรค์ใหม่ ๆ ให้อาหารไทย มีความลุ่มลึกซับซ้อน นำไปสู่ การจัดเรียงลำดับเมนู แบบตะวันคก ซึ่งเชฟต้องมีความรู้ความเข้าใจในการเรียงลำดับรสชาติ น้ำหนักของรสอาหารไทย เพื่อสร้างให้เกิดเป็นมาตรฐานการเสิร์ฟแบบใหม่ที่เป็นเมนูคอร์สขึ้นมา โดยวิธีคิดเลือกเมนูเนื้อ เมนูหมู เมนูปลา ของคาว ของหวานของไทยมาจัดลำดับจากของดีแต่ละภาค นำจุดเด่นแต่ละตัวมารังสรรค์ด้วยกันเป็นเมนู ทั้งเรื่องราวและรสต้องมีความเข้าใจอย่างจริงแท้
การประยุกต์อาหารไทยแท้ จนมีความลุ่มลึกของรสชาติที่โดดเด่นของแต่ละวัตถุดิบ และแต่ละภาค ไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ใช่แค่ 1 เมนูที่รังสรรค์ แต่มีความต่อเนื่องของทุกจานได้ต่อเนื่อง และได้ความอร่อยพอดี มีจังหวะรสชาติแบบไทย ทั้ง เปรี้ยว หวาน เค็ม มัน ขม ทุกรสแบบไทยแท้ ที่ทำให้ลูกค้าทั้งคนไทยและต่างประเทศพึงพอใจ คือความเยี่ยมยอดที่ไม่ควรพลาดชิมสักครั้งด้วยประการทั้งปวง
ร้านอาหาร R.Haan คว้า 2 ดาวมิชลินสตาร์
รองลงมาคือร้านที่เป็นที่จับตา ร้านที่ได้ รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 94 ร้าน (เป็นร้านใหม่ 27 ร้าน) ซึ่งขยายไปสู่จังหวัดปริมณฑลและจังหวัดสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้ผู้คนได้รู้จักและสนใจชิมอาหารกว้างขวางมากขึ้น
อาหารไทยระดับ 2 ดาวมิชลิน ทองหล่อ 9 กรุงเทพฯ
R-Haan ทำอาหารไทยดั้งเดิมแท้ เป็น 1 ใน 2 ร้านอาหาร มิชลิน 2 ดาวในไทย ที่ก้าวมาสร้างชื่อด้วยการเลื่อนระดับจาก MICHELIN STAR 1 ดาว มาครองในปีแรกที่เปิด และได้ 2 ดาวมิชลิน ในไทยสำเร็จ ตั้งแต่ปี 2020 เป็นต้นมา
ร้านอาหารที่มีชื่อร้านว่า อาหาร หรือ R-Haan เลือกนำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับดั้งเดิม ที่มีทั้งอาหารไทยท้องถิ่นพื้นบ้าน และอาหารไทยแบบชาววัง โดยเชฟชุมพลมีเคล็ดลับปรุงรสและรังสรรค์อย่างมหัศจรรย์ ทั้งด้วยความละเมียดละไมในการออกแบบอาหาร โดยเลือกคัดสรรใช้วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมของแต่ละท้องถิ่นจากทั่วประเทศ
อีกร้านคือ “ร้านศรณ์” ศิลปะแห่งอาหารใต้ ที่ใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมง ผ่านการปรุงด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอน ส่วนอีก 3 ร้าน คือ ร้านระดับ 2 ดาวมิชลินในปีก่อน ๆ 3 แห่ง คือ Le Normandie (เลอ นอร์มังดี), Mezzaluna (เมซซาลูน่า) และ Sühring
ร้านที่มีชื่อร้านว่าอาหาร และเป็นร้านที่ดีที่สุดจาก “คู่มือแนะนำสุดยอดร้านอาหารประจำปี Tatler Thailand’s Best Restaurants 2020″
รายชื่อร้านที่ได้รับดาว มิชลิน ไกด์ ประจำปี 2563
มิชลิน สตาร์ 2 ดาว
- R-Haan (อาหาร)
- ร้านศรณ์
- Le Normandie (เลอ นอร์มังดี)
- Mezzaluna (เมซซาลูนา)
- Sühring (ซูริ่ง)
มิชลิน สตาร์ 1 ดาว
- 80/20 (เอทตี ทเวนตี)
- ร้านเจ๊ไฝ
- เมธาวลัย ศรแดง
- สวนทิพย์
- เสน่ห์จันทน์
- เรือนปั้นหยา
- Bo.lan (โบ.ลาน)
- Canvas (คานวาส)
- Chef’s Table (เชฟส์ เทเบิล)
- Chim by Siam Wisdom (ชิม บาย สยาม วิสดอม)
- Elements (เอเลเมนท์)
- Gaa (กา)
- Ginza Sushi ichi (กินซ่า ซูชิ อิชิ)
- J’AIME by Jean-Michel Lorain (เฌม บาย ฌอง มิเชล โลรองต์)
- Khao (ข้าว)
- Le Du (ฤดู)
- Nahm (น้ำ)
- Paste (เพสต์)
- PRU (พรุ)
- Saawaan สวรรค์
- Savelberg (ซาเวลเบิร์ก)
- Sra Bua by Kiin Kiin (สระบัว บาย กิน กิน)
- Table 38 (เทเบิ้ล 38)
- Upstairs at Mikkeller (อัพสแตร์ส แอท มิคเคลเลอร์)
MICHELIN STAR 2 ดาว
ที่น่าดีใจ คือ “ร้านอาหาร” R-Haan และ “ร้านศรณ์” ก้าวไปคว้าตำแหน่ง มิชลินสตาร์ 2 ดาวแห่งแรกของโลก พารสชาติอาหารไทยก้าวไปสู่มาตรฐานมิชลินมากขึ้นเรื่อย ๆ ปีนี้ ร้าน 29 ร้านในไทยเท่านั้นที่คว้า “ดาวมิชลิน” มาได้ ส่วนเชียงใหม่ได้รางวัล “บิบ กูร์มองด์” 17 แห่ง
ร้าน R haan คว้า มิชลินสตาร์ 2 ดาว ปีล่าสุด อนาคตจะคว้า 3 ดาวได้สำเร็จหรือไม่ต้องติดตาม
ปีล่าสุด มีร้านที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 282 แห่ง และที่พัก 74 แห่ง โดยสรุปว่า มีร้านที่ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวนทั้งหมด 5 ร้าน, ได้รางวัล 1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้าน และรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 94 ร้าน รายชื่อร้านเหล่านี้จะถูกบรรจุลงในหนังสือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับที่ 3 ของประเทศไทย
ในบรรดาร้านที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินประจำปีนี้จำนวนทั้งสิ้น 24 ร้าน ร้านที่น่าจับตาคือ “ร้าน Khao (ข้าว)” เป็นเพียงร้านเดียวที่เลื่อนระดับมาจากรางวัล ‘มิชลิน เพลท’ (MICHELIN Plate) และนอกจากนั้นก็มีร้านที่ติดอับดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ครั้งแรก และก้าวมาคว้า 1 ดาวมิชลินไปครองอีก 3 ร้าน ได้แก่ Chef’s Table ร้านฝรั่งเศส ร้าน “80/20” และ “Table 38” (เทเบิ้ล 38) ร้านสไตล์ Chef’s Table
สุดท้าย ร้านที่เคยได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินยังสามารถรักษาตำแหน่งเอาไว้ได้ทั้งหมด รวมถึง PRU (พรุ) ร้านแห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย
ส่วนร้านที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ มี 94 ร้าน เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ 61 ร้าน, เชียงใหม่ 17 ร้าน, ภูเก็ต 14 ร้าน และพังงา 2 ร้าน สำหรับจังหวัดเชียงใหม่ซึ่งเป็นปีแรกที่ ‘มิชลิน ไกด์’ เข้าไปดำเนินการคัดสรรและจัดอันดับร้านอาหารและที่พัก พบว่ามีจำนวนร้านที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ น่าสนใจหลายร้าน เช่น “Ginger Farm Kitchen” (จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น) และ “เฮือนสุนทรี” รวมถึง “ข้าวซอยแม่มณี” ร้านริมทางที่มีข้าวซอยหรือเส้นหมี่ไข่สีเหลืองทองในน้ำซุปเข้มข้น เป็นเมนูเด็ดมานานกว่า 30 ปี
ขอแสดงความยินดีกับ จำนวนร้านที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 ประกอบด้วยร้าน 2 ดาวมิชลิน จำนวน 5 ร้าน (เป็นร้านใหม่ 2 ร้าน), ร้าน 1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้าน (เป็นร้านใหม่ 4 ร้าน) และร้านรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 94 ร้าน (เป็นร้านใหม่ 27 ร้าน)
ที่ผ่านมา ร้านอาหาร และร้านศรณ์ ก้าวสู่ มิชลิน 2 ดาวสำเร็จ รอลุ้มว่าปีต่อไปจะกว้าไปคว้าระดับมิชลิน 3 ดาวได้ไหมครับ ลุ้นเอาใจช่วย