เบียร์ คือโจทย์ทำอาหารวันนี้ ที่เราท้าทายให้ เชฟอาร์ต ปรุงให้ทานครับ ของลองฝีมือกันตรงๆเลยทีเดียว
อาหารจาก เบียร์ ทำได้ไหม จะเอา Beer มาเป็นเครื่องปรุงได้อย่างไร วันนี้เราท้าทาย เชฟอาร์ต ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ แบบโจทย์โหดๆ ที่เราไปรอชิมและชมฝีมือกันถึงที่บ้านเชฟ ทองเอกมัย ซอย 10 ครับ
รอบนี้ไปกัน 7 คน เยอะมาก ถาม เชฟ Art เคยรับมือแขกกี่คนก็บอกว่าประมาณ 19 คน คำนวนดูแล้ว 7 คนเด็กๆ มาก ทุกคนไปแบบอยากรู้อยากลองฝีมือ Chef อาร์ตในคอนเซปท์ Chef Table และอยากรู้ว่าฝีมือเชฟสมคำร่ำลือไหม นัดกัน 7 คน 7 เซียนซามูไร รวมตัวกัน 6 โมงครึ่ง เข้าไปที่บ้านเชฟ ประมาณทุ่มนึงครับ
เชฟอาร์ต เป็นคนยิ้มแย้มแจ่มใสดีครับ ถามอะไรก็ตั้งใจตอบ แล้วก็ใส่ใจกับการทำอาหารมาก
อย่างที่เล่าให้ฟังว่า วันนี้เรามีโจทย์ก็คือ ก็คือ การใช้เครื่องปรุงจาก เบียร์ คือ คือ ปกติเราจะคุ้นเคยกับอาหารที่ใช้เหล้าปรุงอาหารมากมายนะครับ ทั้ง มิริน สาเก ไวน์ บรั่นดี ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูเด็ดที่ใช้แอลกอฮอล์ ในการปรุงอาหารให้อร่อย ดังนั้นวันนี้เราก็เลยท้าทายนิดหน่อย ขอให้เชฟลองใช้ Leo beer เป็นส่วนหนึ่งในการประกอบอาหาร ตามมาดูกันครับ ว่าวันนี้มีเมนูอะไรบ้างครับ
- ออเดริฟ ”หอยแมลงภู่ออสเตรเลียอบซอสเบียร์ลิโอ “ ปกติเมนูนี้ใช้ไวน์แต่รอบนี้พอเป็น Leo Beer ก็พลิกอีกอารมณ์ ได้กลิ่นหอมของ beer อ่อนๆ น่าทานดี
- Lobster bisque with tail & claw กุ้งลอบเสตอร์แกะเนื้อกุ้งออกมาอย่างปรานีตมาก ชิ้นสวยสมบูรณ์ เต็มคำ ตัวฟองที่ให้ความรู้สึกผิวสัมผัสรสชาติซุปนี่โดนเลย รสเข้มข้นมากของซุปที่ต้มจากหัวกุ้งลอบเสตอร์ รู้สึกได้ถึงปริมาณมันกุ้งที่เข้มข้นถึงใจ + เนื้อกุ้งเต็มคำผสานกลิ่นเปลือกกุ้งอ่อนๆ และรสชาติเข้มข้นอวลติดจมูกเวลาซดของมันกุ้งจากหัวกุ้งในน้ำซุป ขอบอกว่ามันสุดยอด จานนี้ยกนิ้วให้เลย
- Ox tongue boiled with Leo beer salad with honey mustard dressing ลิ้นวัวหมักกับเบียร์ลีโอกับเครื่องเทศ 2-3 ตัวให้ข้ามวัน แล้วเอามาตุ๋นจนนิ่ม เสิร์ฟพร้อมสลัด
- Homemade fettuccine lamb n wild mush room ragu สปาเกตตี้แฮนด์เมด เส้นแบนราดด้วยซอสเห็ดและเนื้อแกะ
- Butter basting US. Prime rib eye & Ox cheek basting with Leo beer wild mushroom risotto and beef เสต๊กริบอาย เนื้อวัว US. เสิร์ฟพร้อมเนื้อแก้มวัวตุ๋นจนนุ่มและรีซอตโต้ ผัดด้วยเบียร์ลีโอไฟอ่อนๆ จนออกกลิ่นหอมๆ เมนูนี้เปลี่ยนบรรยากาศในการทานอาหารค่อนข้างมาก เพราะกลิ่นอายเนื้อเป็นอีกแบบที่น่าสนใจ และได้รสชาติที่อร่อย
- Chocolate fondant with berries n vanilla ice cream
หอยแมลงภู่อบ ปกติเมนูนี้ใช้ไวน์แต่รอบนี้พอเป็น leo beer ก็พลิกอีกอารมณ์ ได้กลิ่นหอมของเบียร์อ่อนๆ ทานกับไวน์ขาวเข้ากัน
Lobster bisque with tail & claw กุ้งลอบเสตอร์ แกะเนื้อกุ้งออกมาอย่างปรานีตมาก ชิ้นสวยสมบูรณ์ เต็มคำ ตัวฟองที่ให้ความรู้สึกผิวสัมผัสรสชาติซุปนี่โดนเลย รสเข้มข้นมากของซุปที่ต้มจากหัวกุ้งลอบเสตอร์ รู้สึกได้ถึงปริมาณมันกุ้งที่เข้มข้นถึงใจ + เนื้อกุ้งเต็มคำผสานกลิ่นเปลือกกุ้งอ่อนๆ และรสชาติเข้มข้นอวลติดจมูกเวลาซดของมันกุ้งจากหัวกุ้งในน้ำซุป ขอบอกว่ามันสุดยอด จานนี้ยกนิ้วให้เลย
Ox tongue boiled with Leo beer salad with honey mustard dressing ลิ้นวัวหมักกับเบียร์ลีโอกับเครื่องเทศ 2-3 ตัวให้ข้ามวัน แล้วเอามาตุ๋นจนนิ่ม เสิร์ฟพร้อมสลัด
Homemade fettuccine lamb n wild mush room ragu สปาเกตตี้แฮนด์เมด เส้นแบนราดด้วยซอสเห็ดและเนื้อแกะ
Butter basting US. Prime rib eye & Ox cheek basting with Leo beer wild mushroom risotto and beefเสต๊กริบอาย เนื้อวัว US. เสิร์ฟพร้อมเนื้อแก้มวัวตุ๋นจนนุ่มและรีซอตโต้ผัดด้วยเบียร์ลีโอออกกลิ่นหอมๆ
Chocolate fondant with berries n vanilla ice cream
Prieur de meyney ปี 2006 กับ 2007 Prelude a Grand-Puy Ducasse, Pauillac, France ชอบมาก
วันนี้เชฟอาร์ตใส่เสื้อสีแดงสะดุดตามากครับ ถ่ายมาฝากสาวๆแล้วกัน คิดว่าสาวๆ ถ้าไปทานคงได้ฟิน 2 ต่อครับ มองบางมุมแกเหมือน พี่ติ้ก เจษฏาภรณ์ เหมือนกันนะครับ
โดยรวมๆ วันนี้บอกตามตรงว่ารู้สึกได้ถึงความพิถีพิถันในการทำอาหารมากๆ เรื่องความอร่อยจริงๆ คือเป็นมาตรฐานของเชฟไปแล้ว ที่น่าสนใจก็คือ ผมก็ได้มีคุยกับเชฟถึงอีกก้าวไปละ คือเรื่อง Signature Dish ว่า มันมีอาหารหลายตัวที่เวลาเรากินแล้วประทับใจมากๆ เช่น พอทานตัวนี้แล้วคิดถึงเชฟคนนี้ขึ้นมาทันทีเลย ผมว่าเชฟอาร์ตน่าจะก้าวไปสู่จุดนั้น เพราะหลายๆ เมนูของเชฟ ก็มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นมากๆ
เชฟอาร์ต ศุภมงคล อาหารคือความสุข
จบบทสุดท้ายของวันนี้ มีหนึ่งในกลุ่มพวกเราถามเชฟว่า อาหารสำหรับเชฟอาร์ต คือ อะไร เชฟอาร์ต ตอบเราว่า อาหารคือความสุข เป็นคำตอบที่ประทับใจมากครับ อาหารที่ใช้ เบียร์ เป็นเครื่องปรุงวันนี้อร่อย และทำให้พวกเรามีความสุขอิ่มเอมกับการกินจริงๆครับ